Vinné sklepy Kutná Hora

Historie

Vinné sklepy Kutná Hora, s.r.o. je vinařskou firmou, která si dala do vínku obnovit zašlou slávu a dlouholetou tradici pěstování révy vinné na Kutnohorsku. První písemná zmínka o vinařství na Kutnohorsku se nachází v Kosmově kronice z roku 1101 ve spise o Malíně. Je jednou z prvních písemných zmínek o vinařství ve střední Evropě. Na Kutnohorsku se vinaření věnovali především církevní řády např. Cisterciáci, kteří se zde usadily roku 1142 a začali zde pěstovat odrůdu Rulandské modré, které se zde po staletí daří.

Současnost

Dnes se v Kutné Hoře a okolí pěstuje réva na 54 ha vinohradů na námi obnovených původních historických tratích, U Všech svatých, Pod Barborou, U Kapličky, Na Borku a Na Příčce, Jezuitská. Vína z této oblasti vynikají svou mineralitou a kořenitostí, která pramení z podloží bohatého na minerální složky. Našimi hlavními odrůdami jsou Rulandské modré, Tramín červený, Svatovavřinecké, Rulandské šedé.


Ekologie

Naše společnost hospodaří systémem ekologického vinohradnictví, jako jediní máme “ Bio“ vína ve Vinařské oblasti Čechy. Hrozny pěstujeme v optimálním množství tak, abychom nepoškozovali životní prostředí. Nepoužíváme chemické postřiky, herbicidy, insekticidy, pouze extrakty z bylin a další šetrné prostředky. Jedním z faktorů je i přirozené zatravnění vinice. Na vinicích se vyskytuje široká fauna a flóra.
Vinařství hospodaří dle směrnic DEMETER (mezinárodní značka biodynamického zemědělství ). Na statek, se pohlíží jako na živý organismus, který podléhá i nemateriálním vlivům. Pracovní operace provádíme v závislosti na fázích měsíce, používají se biodynamické preparáty, roháček, křemenáček, kompostové preparáty.

Postupy ve sklepě


Výroba vína je u nás velice jednoduchá, hrozny se zpracovávají celé nebo se šetrně zbaví zelené třapiny, následně bílé hrozny putují do lisu a po naležení se lisují. Lisujeme max. tlakem 1,2bar, následně je mošt přetočen do sudů, nebo tanků, kde přirozenou cestou začne kvasit. Do moštů nepoužíváme výživu, ani umělé kvasinky, kvašení není řízené. Veškeré procesy probíhají spontánně, přirozenou cestou.


 

Po vykvašení je víno staženo z hrubých kvasnic a ponecháno na jemných kvasnicíh, kde se míchá z počátku 2 krát týdně dále 1 krát týdně..
Modré hrozny se dle potřeby zbaví zelených částí, poté je necháváme naležet 3 -10 týdnů v kádích, kde je ručně mícháme. Po uplynutí doby naležení rmut lisujeme, víno putuje do sudů, kde zraje minimálně 8 měsíců na jemných kvasnicích bez použití síry, vina se pravidelně míchají, tzv. batonáž, probíhá 1 týdně.

Nabízíme

Vína zemská, jakostní, jakostní s přívlastkem včetně vína slámového a ledového.
Degustace v našich sklepích v Kutné Hoře, Kuksu a v Jaroměři.
Víno s vaší etiketou.
Školení pro gastronomii, kde navazujeme na osnovy hotelových škol, odborná školení pro firmy i privátní skupiny.
Snoubení jídla s víny, umíme skvělé steaky nebo Bio jehněčí z našeho chovu připravené na otevřeném ohni, k vínu vám nakrájíme místní sýry, klobásy, pečivo.
Firemní teambuilding.
Naučnou vinařskou cyklotrasu, která Vás z malebného náměstí zavede až do vinic pod vrchem Sukov na severním okraji Kutné Hory. Okruh v délce 6 km propojuje historické jádro města s vinohrady.

Ocenění

Naše vína jsou pravidelně zastoupena v Národním salonu vín České republiky, kde se umisťuje každý rok pouze 100 nejlepších vín z Moravy a Čech.

Naše sídlo

Vinařství sídlí v klášteře svaté Voršily, klášter svaté Voršily byl postaven mezi lety 1733-1743 stavitelem Kiliánem Ignácem Diezenhoferem. Klášter byl zamýšlen jako monumentální stavba na polygonním půdorysu s velkou centrální kaplí uprostřed. Doba však takto velkolepému záměru nepřála, podařilo se postavit „pouze“ tři křídla. V klášteře sídlí řád svaté Voršily, církevní gymnázium a naše vinařství. Sklepy kláštera využíváme pro zrání vína v sudech a také jako muzeum vinařské technologie. V nadzemní části máme stylovou podnikovou prodejnu, malou degustační místnost a velkou degustační místnost tzv. refektář, kde pořádáme degustace,firemní akce, svatby, koncerty.